店舗案内

【こだわり 1.】毎朝、畑から採れたての自家製野菜

キャベツ、にんじん、にんにく、生姜、玉ねぎ、そして、上三川名産のニラなどこだわりの自家製野菜。
その日作る分の野菜は、その日の朝、畑から採ってくる。
この新鮮へのこだわりが、シャキシャキ野菜の理由です。
また、やや大きめに野菜をカットして、その食感を味わえるように工夫しています。

【こだわり 3.】着色料、保存料、添加物、化学調味料は使用しない

せっかくの安全な素材も、保存料や添加物など入っていては意味がなくなってしまう上に、そもそも素材自身が持つ味が隠れてしまうので使用していません。
そのため冷蔵庫で保管される場合は3日以内にはご賞味ください。冷凍の場合は1ヶ月程度が美味しくいただける目安です。
※卵アレルギーのお客様へ：餃子200個分に卵1個を餡に使用しております。

野菜や米作りに適した土質

鬼怒川の流れの程近くに位置する畑。
地元でもこのあたりで採れるお米や野菜は昔から味が違うといわれています。
その訳は「土の質」にあります。
川沿いの土は程よい砂地となっており、そのため水はけがよく、根腐れを起こしにくく、根もストレス無く伸びやすい環境にあるといえます。
そのおかげで甘味のある味の濃い野菜が実ります。

オーレス農法でしっかりした野菜を

オーレス農法とは、土壌菌の一種であるオーレス菌によって有機物を土に優しい自然な形にして農作物を育てる農法です。
オーレスという言葉は、英語のall-less（オール・レス）すなわち環境衛生面において、すべての悪い要素がなくなるという意味から、オール・レスが転じてオーレス（ohless）ができました。
土中の悪玉菌を抑え善玉菌をたくさん含むバランスのとれた土壌が根張りのよい、栄養分をたくさん吸収する、そして、病気やストレスに強い野菜を作り出します。
結果的に甘みのあるしっかりした野菜が実ります。

有機肥料・減農薬栽培

このオーレス農法のおかげで、病気やストレスの抵抗力が増すため、農薬の使用も削減できます。
この畑では鶏糞などの有機肥料などを使用し、農薬は極力使用しない減農薬栽培で安全な野菜づくりを追求し実践しています。
餡の材料になるキャベツ・ニンジン・玉ネギ・にんにく・生姜などすべて自家製栽培し、毎朝採れたてを使っています。
ただし、この地域の夏場のキャベツは虫対策に何回も農薬を使用せざるをえません。そこで、この時期は減農薬栽培の嬬恋の高原キャベツを選別調達し、安全でおいしい素材を使うよう常に目指しています。

野菜の味の変化を楽しむ

5月初めの新玉ネギの野菜自体の持つ甘さが格別になります。
また、冬場にはキャベツの甘みが増し、それぞれの季節で微妙に変化する野菜の味わいをお楽しみください。
これが味わえるのも新鮮野菜を使った「生」餃子ならではだと思います。